Ingredienti: ½ chilo Cous cous; 1 cipolla; 3 zucchine?; 3 carote; 3 melanzane; 1 bustina zafferano; 1 cucchiaio di zenzero; 1 cucchiaio di paprica; 1 cucchiaio di sale; 3 cucchiai di olio d’oliva; 2 cucchiai di olio di arachidi; 1 noce di burro; Acqua q.b.
Prep: 1 ora e mezza – Cottura: 50 Minuti – Dosi: 4-6 persone
Indicazioni:
Condimento per il cous cous: taglia tutte le verdure e la cipolla.
Rosola per prime cipolla e carote, aggiungi l’olio (1 oliva e arachidi), sale, zenzero, peperoncino e zafferano. Quando le carote avranno assorbito l’olio e le spezie aggiungi le zucchine e le melanzane. Continua a fuoco medio per 5 minuti, poi aggiungi l’acqua calda. Lascia in cottura per 25 minuti. (l’acqua deve coprire appena le verdure, non eccedere). Poco prima di servire aggiungere il burro.
Versa il cous cous in una ciotola e aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva, poi mischia con entrambe le mani per un minuto. Cuoci a bagnomaria per qualche minuto.

Posa il cous cous in un grande piatto, dagli una forma piramidale e poi posiziona tutt’intorno le verdure. Aggiungere un tocco di piccante a piacere.

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